中秋特辑·因威特月饼制作配方探究

采用制作完成三小时后的月饼，精确测定水晶月饼冰皮柔韧度和硬度，并按照加权得分获取综合指数。

1.2.6测量重量

将制作完成三小时后的月饼用机械天平称重。

1.2.7感官数值统计

实验组改变配比，精确测定水晶月饼冰皮柔韧度和硬度，并测量不同月饼重量，与对照组对比，通过若干组实验结果获得原料特性及在月饼制作内的作用。主要采用统计感官数值方法评判外观和冰皮口感。

1.2.1测定普罗宁果汁最佳用量

在冰皮中将普罗宁果汁的用量比例不断改变，其他成分不变，普罗宁果汁与玉米油比例依次改变为1:1，1:2，1:3，3:1。

1.2.2测定奥林匹亚葡萄糖浆最佳用量

在冰皮中将奥林匹亚葡萄糖浆的用量比例不断改变，其他成分不变，奥林匹亚葡萄糖浆与玉米油比例依次改变为1:1，1:2，1:3，3:1。

1.2.3测定燕麦粉末最佳用量

在冰皮中将燕麦粉末的用量比例不断改变，其他成分不变，燕麦粉末与因威特融化雪水比例依次改变为1.5:1，2:1，3:1，1:1。

1.2.4实验设计

根据控制变量法，采用正交设计，以柔韧度和硬度综合指数，以及月饼质量为评价标准，找到冰皮最佳制作配比。见表1。

1.2.5测量柔韧度和硬度综合指数